供应 糕饼酶
所在区域:广东 中山市
更新时间:2007-07-12
有效期:长期有效
新元糕饼酶
( 糕点饼干面粉品质处理剂 )
新元糕饼酶(糕点饼干面粉品质处理剂)是新元公司自行研制、开发的**新产品应用研究技术,运用部分进口及国产设备经优化改造进行生产,用世界卫生组织( WHO )及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品配料精制而成。
作用与用途
减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性;
在食品工艺中,可缩短面团的搅拌和发酵时间,以适应低筋面粉制品的需要,从而改善食用品质;
可以激活面粉中的内源性蛋白酶,加速蛋白酶对面筋蛋白的分解和弱化;还可以置换蛋白质中的其他氨基酸,得到人体必需氨基酸中的蛋氨酸,这是一种非常重要的营养素。
在饼干中,促进搅拌和发酵过程中面筋的扩展及稳定,防止饼干加工的形变和色变,改善成品的光泽,使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆,有助于节省糖、油的用量;
在糕点中,改善面团搅拌性能,利于调制与发酵,有效地增加糕点的体积,得到理想的内部结构,使其疏松,保持外形整洁。
建议添加量
建议添加量:( 20 ~ 800 ) g / 1000 kg 面粉
注意:
请根据不同地区、不同的小麦状况、不同的搭配比例生产不同的糕点饼干粉的实际情况进行反复小、中型蛋糕、饼干烘焙评分试验,确定产品选择**佳添加量。
( 糕点饼干面粉品质处理剂 )
新元糕饼酶(糕点饼干面粉品质处理剂)是新元公司自行研制、开发的**新产品应用研究技术,运用部分进口及国产设备经优化改造进行生产,用世界卫生组织( WHO )及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品配料精制而成。
作用与用途
减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性;
在食品工艺中,可缩短面团的搅拌和发酵时间,以适应低筋面粉制品的需要,从而改善食用品质;
可以激活面粉中的内源性蛋白酶,加速蛋白酶对面筋蛋白的分解和弱化;还可以置换蛋白质中的其他氨基酸,得到人体必需氨基酸中的蛋氨酸,这是一种非常重要的营养素。
在饼干中,促进搅拌和发酵过程中面筋的扩展及稳定,防止饼干加工的形变和色变,改善成品的光泽,使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆,有助于节省糖、油的用量;
在糕点中,改善面团搅拌性能,利于调制与发酵,有效地增加糕点的体积,得到理想的内部结构,使其疏松,保持外形整洁。
建议添加量
建议添加量:( 20 ~ 800 ) g / 1000 kg 面粉
注意:
请根据不同地区、不同的小麦状况、不同的搭配比例生产不同的糕点饼干粉的实际情况进行反复小、中型蛋糕、饼干烘焙评分试验,确定产品选择**佳添加量。
信息编号:b0250423 【在线洽谈】