田菁胶(标准)

  田菁胶是从植物田箐中提取的一种食品增稠剂，它是将田箐的种子的胚乳经过研磨粉碎之后得到的。田菁胶的化学性质比较简单，但是物理性质就比较复杂了，因为田菁胶易溶于水，但是不溶于乙醇等有机溶剂，而且在不同的PH值下，田菁胶的溶解性不同，一般情况下，PH值越高它的溶解性越高。

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田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。田菁胶能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高，具良好的抗盐性能。田菁胶在食品行业的应用也是非常广泛的，特别像是在冰激凌中的应用，因为田菁胶的稳定型比较好，所以制作的冰激凌不仅仅能够保证质量，还会因为田菁胶的加入，口感更加的好。

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