硬脂酰乳酸钙(标准)

硬脂酰乳酸钙是在面食制作中经常使用的一种乳化剂和增筋剂，为什么这样说呢，因为硬脂酰乳酸钙能够与小麦面粉中的蛋白质发生反应，使其中的亲水基团与小麦面粉中的麦胶蛋白结合，从而形成了面筋蛋白复合物，这种复合物能够使面筋网更加的细致，更加有弹性，从而支撑面粉在发酵与焙烤时的体积。

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硬脂酰乳酸钙的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过硬脂酰乳酸钙可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用。硬脂酰乳酸钙在面粉中不仅仅能够增加面粉的筋性，还能够起到乳化，保鲜的作用，而硬脂酰乳酸钙的抗高温性非常的号，所以在一些需要烘焙的面食制作中**经常使用的食品增稠剂就是硬脂酰乳酸钙。