低聚果糖

低聚果糖

   低聚果糖在食品行业中非常受欢迎，它还有一个名字是蔗果低聚糖，颜色通常是无色或者淡黄色，味道清甜。在制作乳制品、糖果、饼干、面包等多种食品当中都可以用到低聚果糖。

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   低聚果糖是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制**终可得低聚果糖浆。

   低聚果糖自身的甜味是在蔗糖的基础上更加强了一步。它具有调节血脂和免疫、增强营养钙吸收等功能。患有腹泻和便秘的人食用过低聚果糖之后也会起到一定的抑制作用。同时，食用低聚木糖还可以预防龋齿。

--ZhongQi