玉米汁稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    用量少、成本低、稳定性高、有效防止色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售营养快线、果奶色香味相近。应用于高档瓶装奶味饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.5-0.6%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
原料名称 添加量（吨）
玉米口味
阿斯巴甜 300g
AK-糖 250g
甜蜜素 200g
食盐 200g
柠檬酸钠 500g
山梨酸钾 300g
食用白色液 1300g
ZG-20型奶味饮料3稳定剂 5000g
柠檬酸 1700g
乙基麦芽酚 10g
1185-2玉米香精 500g
F506嫩玉米香精 400g
1213鲜奶香精 200g
日落黄 1g
柠檬黄 10g
加水至 1000

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
    2、当配料温度达到80度左右时加入液体色素
    3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。
    5、过均质机，均质压力5-10MPa即可，不易过高70℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。

Ⅴ、注意重点：
    1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分
    2、均质压力不需要太高，5-10MPa即可。
    3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
    4、**终产品PH值**好不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
    5、色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度，处理方法按配方添加柠檬酸钠。