花生奶乳化稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品说明：
    稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口，应用花生牛奶、核桃奶等。

Ⅱ、参考用量：0.15-0.25%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
原料名称 添加量（%） 500Kg用量（公斤）
花生仁 3 15
全脂奶粉 0.5 2.5
ZG-10B花生奶稳定剂 0.20-0.25 1.0-1.25
白 糖 3 15
（50倍）蛋白糖 0.1 0.5
小苏打 0.03 100克
食盐 0.02 100克
异Vc钠 0.03 150克
亚硫酸氢钠 0.01 50克
风味剂 0.05 250克
烤花生香精 0.01 50克
ZK鲜奶精 0.2 1.0公斤
蜂蜜 0.01 50克

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、花生仁烘烤（一般105-130℃，30-150min），去红皮，用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。
    2、配料总量60%的水（PH7.5-8.0），加热至50-60℃，加花生仁，磨浆、过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃，过滤（采用三足式离心机，300目过滤）。
    3、按规定量秤起白糖，ZG-10B，小苏打、食盐、异Vc钠、亚硫酸氢钠等；然后混合均匀，用30-50倍60-70℃的水搅拌溶解10分钟，乘热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。
    4、把溶解好的奶粉加入到料液中，加水定容搅匀，加热至75-80℃。
    5、胶磨、均质（30-35Mpa），温度75℃左右。
    6、采用常规灌封，杀菌（121℃ 15-20分钟）。

Ⅴ、注意重点：
    1、稳定剂的用量视花生用量而定，一般花生用量大，则稳定剂须相应增加用量。
    2、花生奶生产配料用量，PH值必须大于6.5。如果PH＜6.5，则用小苏打调整到6.5以上再用。
    3、花生奶稳定剂使用之前一定要先溶解，胶磨，然后再加入料液中。
    4、花生奶配料加香料之前，须保温75-80℃，老化10分钟。
    5、本工艺配方，使用烘烤7成热的烤花生。这样口感、白度都能兼得。