棒棒冰稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    本品耐高温，耐酸，稳定性高，用本品制成的棒棒冰冰晶极细小、疏松、易碎、入口即化。

Ⅱ、参考用量：0.3%-0.35%

Ⅲ、 参考配方：
原  料 添加量
白  糖 3%
100倍蛋白糖 0.1%
甜蜜素 0.06%
山梨酸钾 0.03%
柠檬酸钠 0.03%
棒棒冰稳定剂 0.3%-0.35%
柠檬酸 0.28%
苹果酸 0.06%
色  素 适  量
水果香精 0.04%

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、白糖与稳定剂、甜味剂、山梨酸钾干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温到90度，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。溶解之后免过滤，有浑浊现象是正常反应，加酸之后就会消除。
    2、加入其他辅料，搅匀。
    3、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH在3.8-4.2之间，加入色素，定容。

Ⅴ、注意重点：
    1、溶解胶体有浑浊是正常现象。
    2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
    3、若口感更细腻，配料之后可以胶磨，均质，压力为15-20Mpa。
    4、不管采取什么配方，**终产品PH值**好不要低于3.8，如果低于3.8，则用柠檬酸钠调整。