枸杞汁饮料稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    用量少、稳定性高、有效防止果汁析水分层口感淳厚滑润。应用于高档瓶装果汁饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.4-0.5%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
原料名称 参考添加量（%） 参考备注
枸杞汁饮料 测得原汁PH 4.3
果  糖 10 甜度根据口感适量调整
10-15度比较合适
柠檬酸钠 0.10
山梨酸钾 0.03
枸杞汁饮料稳定剂 0.4 0.5%的加量成品会浓稠一些
枸杞汁 40（质量百分比） 果汁和酸等稳定剂充分溶解后再加入
如果还添加其他果汁，酸需调整
柠檬酸 0.25 加酸量以成品PH 为准
苹果酸 0.05 实验的成品PH为4.02 仅供参考
香  精 适  量
加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
    2、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加果汁和酸。
    3、灌装前5分钟加入酸，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。
    4、过均质机，均质压力5-10MPa即可，不易过高。
    5、70℃左右热灌装，80-85度杀菌15-20分钟。

Ⅴ、注意重点：
    1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。
    2、均质压力不需要太高，5-10MPa即可。
    3、灌装杀菌后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
    4、**终产品PH值**好不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。