奶味棒棒冰稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    稳定性高、有效防止色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味等饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.35%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方
阿斯巴甜 0.03%
AK糖 0.02%
白糖 2%
山梨酸钾 0.03%
柠檬酸钠 0.03%
食盐 0.02%
色素 0.02%（或则适量）
奶味2稳定剂 0.35%
柠檬酸 0.14%
苹果酸 0.03%
乳酸 0.02%
红富士苹果香精 0.03%
青苹果香精 0.02%
鲜奶香精 0.02%
乙基麦芽酚 0.005%
注：以上添加量都为总量（水）的百分比。

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温至92℃，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。然后冷却至80度左右。或稳定剂须冷水浸泡1-2小时，用胶体磨处理后，再升温至90℃保温溶解。
    2、色素加适量热水（较软水）搅拌溶解，过100目滤网入配料锅中，搅拌均匀。
    3、加入其他辅料，搅匀。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸液，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。
    5、80℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。

Ⅴ、注意重点：
    1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
    2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
    3、若生产其他香型，则在香精上做适当变换即可。
    4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质，压力15-20Mpa。
    5、稳定剂溶解必须充分，否则色素易沉淀分层，且溶解柠檬酸温度不高于80℃。
    6、不管用什么配方，**终产品PH值**好不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
    7、色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度。