高档米酒悬浮剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    稳定性高，口感淳厚滑润，能解决析水沉淀问题。

Ⅱ、参考配方：
原料名称 添加量（%）
白  糖 1
阿斯巴甜 0.025
AK-糖 0.02
甜蜜素 0.02
柠檬酸钠 0.03
山梨酸钾 0.03
ZG-20型高档米酒悬浮剂  0.5
酒  糟 5-10
柠檬酸 0.07
苹果酸 0.02
乙基麦芽酚    0.003
甜酒酿香精    0.06
加水至 100

Ⅲ、工艺技术要求：
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
    2、米酒打碎或直接酒糟带酒汁一起加入到1中（打碎后根据自身情况看是否要过滤）。
    3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.2-4.5，加入香精、定容，搅匀。
    5、热灌装后巴氏杀菌，85度15分钟，然后成品冷却至常温。

Ⅳ、注意重点：
    1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。
    2、米酒等稳定剂充分溶解后再加进去。因为酒汁是酸性的。
    3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
    4、**终产品PH值**好不低于4.0，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。