绿豆沙稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    稳定剂效果好，饮料分布均匀，粘度低，流动性好，不粘不糊，口感清爽。

Ⅱ、应用范围：绿豆沙、八宝粥等淀粉类饮料。

Ⅲ、参考用量：0.5%

Ⅳ、参考配方：
原辅料名称 用量（%）
绿豆 4
白糖 1
（50）蛋白糖 0.14%
绿豆沙稳定剂 0.5
小麦淀粉 1
高温α淀粉酶 0.02
冰绿豆香精 0.05

Ⅴ、工艺技术要求：
    1、**先把绿豆浸泡12-24小时。
    2、磨浆。把浸泡好的绿豆用常温水磨浆，用80目过滤布分离。
    3、煮浆。把绿豆浆加水至总量的80%，然后升温至50度，加入高温α淀粉酶，边搅拌边继续升温至95度，保温10分钟。
    4、过滤。用80目过滤布过滤。
    5、配料。把白糖、绿豆沙稳定剂、甜味剂、小麦淀粉用水溶解，然后经胶体磨磨进绿豆浆中。定容至要求量，边搅拌边继续升温至95度，保温5分钟。**后冷却至60度左右加入冰绿豆香精。
    6、均质。均质压力为18-22Mpa.
    7、灌装。
    8、杀菌：20-15-20、121度。
    9、冷却。冷却至常温。**好是自然冷却12-24小时。
    10、摇匀。装箱前须摇匀。
    11、装箱、成品。

Ⅵ、注意重点：
    1、绿豆浸泡夏天时间短，冬天时间长些。
    2、此方案要求用高温α淀粉酶，否则效果不好。酶解要求达到有蛋花状，表示到终点。
    3、稳定剂必须溶解充分，否则影响效果。
    4、冷却至常温。**好是自然冷却12-24小时。这样摇匀之后效果好些。