豆奶乳化稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    目前专门为中小企业量身设计，有井水配方和自来水配方，成品质量好，性质稳定，口感突出。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量：0.05-0.10%

Ⅲ、参考配方：
原料名称 添加量（%）
黄  豆 3-4%
奶  粉 0-1.0%
白  糖 2-4%
蛋白糖 0.02-0.10%
ZG-10型豆奶乳化稳定剂 0.15-0.25%
食  盐 0.03%
小苏打 0.03%
风味剂 0.03-0.05%
天宁Y7061120炼奶粉未香精 0.05%
豆奶专用风味剂 0.06%

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、大豆去皮，用温水浸泡8-12小时。
    2、配料总量60%的水(PH8.0左右)加热至85度，加黄豆磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟。稳定剂用30-50倍60-70度的水溶解几分钟，加热在85度溶解10-15分钟趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解。然后加入到70-75度的豆奶中搅拌均匀，**后加入白糖等，加水定容。测PH值，使PH在6.6-7.2之间。如果低于6.6，则用小苏打调整上来。
    3、胶磨、均质(压力20-30Mpa)。 
    4、常规灌装、杀菌(121度,20-30分钟)。

Ⅴ、注意重点：
    此配方须胶磨或均质。