果奶稳定剂(1公斤/袋)

Ⅰ、产品特点：
    乳化分散性强、稳定性高、耐酸耐高温、蛋白质不沉淀、香滑细腻、口感舒适。应用于酸奶、铁锌钙奶、AD钙奶、果汁奶、酸豆奶等中。

Ⅱ、参考用量：0.4-0.6%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：
高 档 酸 奶
原料名称 添加量 %
奶  粉 3-4
白  糖 1-5
山梨酸钾 0.03
ZG-20型酸奶稳定剂 0.5
蛋白糖（50倍） 0.14-0.06
甜蜜素 0.05
柠檬酸 0.25-0.28
乳  酸 0.05-0.12
50倍苹果汁 0.1-0.2
乙基麦芽酚 0.002
苹果香精 0.02
鲜奶精 0.03

Ⅳ、工艺技术要求：
    1、稳定剂用适量白砂糖干混合，然后用30倍热水左右在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理5分钟，使其充分溶解；趁热加入热奶液，混合均匀。若无胶体磨或高速搅打机的，则稳定剂须用冷水浸泡2小时后升温溶解。
    2、奶粉加50℃水溶解，90℃加热10分钟灭菌（或95℃保温5分钟灭菌）。
    3、白砂糖加水溶解，与1、2混合，以我们通知的加入方式加入酸液进行酸化，使PH值在3.8-4.2。
    4、将香精，山梨酸钾等事前均用适量水溶解后，再依次加入。
    5、加水定容，在60℃-70℃左右，18-20Mpa均质。
    6、装瓶，封口灭菌（85℃，20-30分钟）。

Ⅴ、注意重点：
    1、不管用什么配方，**终产品PH值必须控制在3.8-4.2，具体PH根据口味、口感需要进行调整。
    2、加酸方法以我们通知的方式进行。

VI、成品特色：
    本品以鲜奶或以还原奶为基料，辅以糖、酸、香料等辅料进行酸化工艺调配而成，产品口味清爽，适口。可调成原味，发酵酸奶味、蛋黄奶味、麦片味、各种水果味。口味形式丰富多样。