供应 二乙酰酒石酸单甘酯 （ DATEM ）

二乙酰酒石酸单甘酯 （ DATEM ）



新元牌二乙酰酒石酸单甘酯（ DATEM ）是当代国际上**新一代食品乳化剂，是新元公司自行研制开发和生产的**新产品。产品质量符合美国 FCC 标准，是 FAO/WHO 允许在食品工业使用的优良食品添加剂。
学名:
学名：二乙酰酒石酸单甘酯（ Diacetyl tartaric acid esters of mono-and diglycerides ）

世界通用商品名： DATEM 。



作用与用途:

在面制食品中：它的亲水基团能与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，疏水基团则与麦谷蛋白结合，形成面筋蛋白的复合物，尤其是能与麦谷蛋白发生强烈和有效的结合，形成良好的面筋网络结构。使面筋网络更细密而有弹性，从而提高发酵面团持气性，耐发酵性增强，入炉急胀性能好，和烤焙成品的体积大。这种作用表现在面包、糕点、酥油以及中式馒头和油条粉中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而且组织柔软均一，使用安全性高；

在其它食品中 DATEM 不仅是乳化剂，也是很好的稳定剂。

质量指标:

酸 值
（ mgkOH/g ）
皂化值 （ mgkOH/g ）
HLB
细 度
重金属
（ mg/kg ）
碘 值
（％）
熔 点
（℃）

62 ～ 76
380 ～ 425
8 ～ 10
80 ～ 120 目
≤ 10
≤ 0.01
42 ～ 46


说明：以上指标为FCC标准，新元公司可根据客户要求设定生产。


建议添加量 与适用范围:

建议添加量： 300 ～ 3000g/1000kg 面粉或其它食品原料

用于面包中可使面包体积增大，持气性和入炉急胀性好，内部结构均匀，表皮和弹性均有很大改善。

用作蛋糕预混合粉的发泡剂，蛋糕更松软，体积更大。

用于冰淇淋中可使脂肪球凝聚，得到较好的干燥度和膨胀率。

用于热巧克力混合料，稳定性更好。

可用于冷比萨饼、肉汤粉、冷饮等食品。

用于人造奶油可加 10g/kg 。