一种基于微生物技术酿造柿子醋的方法

陕西时代酿造科技有限公司
解决浑浊、变色、沉淀、絮状物问题保留更多多酚类

**专利《一种基于微生物技术酿造柿子醋的方法》（专利号：CN201010248845.4）。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，果浆分离过滤、酒精调配后进入专利自动酿醋设备。24小时酿造出柿子醋原汁。
本发明应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统,采用DCS群控系统，由上位机，下位机组成。具有数据设定控制、实时数据采集、存储、历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。
本发明在工业化大生产中应用了先进的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度和破坏胶体保护，从而提高水果出汁率和加快果汁澄清。每吨柿子可产出2至5吨优质柿子醋，可调配出7至15吨发酵型柿子醋饮料。
时代鼎丰专利技术的稳定高产还在于；
1、柿汁完全无菌发酵技术。2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产中产生的混浊和沉淀。3、柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳。4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质。6、柿子醋产品不同的组合调配，保证了产品稳产高产。