沙棘醋生产线技术

陕西时代酿造科技有限公司董事长许朝辉教授发明的《沙棘醋生产线技术》
保留沙棘中的多种黄酮、卵磷脂、脑磷脂、氨基酸、微量元素
经研究沙棘果实中的活性成分已达190多种，沙棘油中的活性成分有106种，其中包括脂溶性维生素6种，脂肪酸22种，脂类42种，黄酮和酚类33种。中含有5%-10.5%的糖类，以葡萄糖和果糖为主。
近年来，利用水果酿造果醋，将果醋作为一种保健饮料，在欧美、日本各国发展很快，受其影响。
本发明涉及一种沙棘果醋的酿制方法，属于食品、酿造领域。特点是：取沙棘汁，测得其中总糖浓度，依据所需酒精度，算出饱和葡萄糖溶液的量，加入到沙棘汁中。新技术成果完全液态发酵，从沙棘汁补糖到完成沙棘酒发酵需要60小时左右。从沙棘酒到原汁醋仅需20小时左右。保留了沙棘中的多种黄酮、卵磷脂、脑磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素和独特的风味
现代化的沙棘果醋生产包括专利自动酿醋设备，化糖设备、发酵设备、高位过滤槽、超滤设备、DF控制系统等。工业化生产中达到了每吨沙棘原汁生产30吨沙棘果醋或者120吨沙棘醋饮料的水平。