供应 宝味磷
所在区域:北京 北京市 北京市区
更新时间:2005-09-22
有效期:长期有效
香肠、火腿的品质改良剂
宝味磷为高分子磷酸盐的复配剂,具有高度的保水性,乳化分散性、粘弹性、软化性、安定性等优越特性,常用为食品添加剂。微量的添加,可制成美味可口、新鲜、颜色鲜艳且质软的**受顾客欢迎的成品,且可降低生产成本。实为一举两得,是香肠、肉类加工制造不可缺的食品添加剂。
宝味磷的特性如下:
(一) 保水性
宝味磷能提高香肠类的保水性,能降低生产成本
1. 一般香肠放置数天后就会因成品失去水分及发生漏油现象,香肠变得硬韧,且重量会减少,而失去其原有的风味。如添加宝味磷就可避免上述香肠的缺点,保持其重量,及原来新鲜的风味,并可降低生产成本,制成**受顾客欢迎的新鲜可口的香肠。
2. 添加宝味磷的香肠,在烘烤时可减少其重量的损失,提高成品的单位产量,降低生产成本。
(二) 乳化性
宝味磷能乳化分散脂肪,使香肠的口感更好
添加宝味磷,能乳化分散脂肪。添加宝味磷后,即使原料中肥肉的添加量大,也不会使成品有油腻的感觉,从而使香肠变得美味可口。
(三) 粘接性
宝味磷能增加香肠、肉类的粘性,使香肠的口感变得更有粘弹性。
一般用水性肉制成的香肠,若切成薄片时碎肉会分散。如添加宝味磷,就可使香肠中的肉紧密粘接,故容易切成薄片,而不会发生碎片,使香肠变得更富有弹性。
(四) 软化性
宝味磷可软化肉制食品
宝味磷可软化肉制类产品。添加它后,即使用硬、老的肉做原料,仍可使肉类的组织纤维膨润软化,制成软质可口的香肠。
(五) 安定性
宝味磷可安定色素,使香肠的色泽保持原鲜肉的鲜艳颜色
宝味磷可安定色素,防止香肠变色,因此可保持**受顾客欢迎的香肠原有的鲜艳颜色。
(六) 添加到肉干的效用
将原料肉浸透于已添加宝味磷的甘味料中,所烤成的肉干,可制成很粘而透明的肉干。久放而不会发生油腻的臭味。原料肉如要冷冻,请先将宝味磷与肉搅拌后再冷冻,如此就不必与甘味料等混合。
宝味磷可将粗纤维肉改良成细纤维肉,故可作出可口的肉干。
(七) 添加宝味磷可延长食品的储存时间
添加宝味磷可使您的产品储存良久,而仍不会发生腐败现象。这是宝味磷特有的优越性,也是优于其它产品之所在。
信息编号:b0140952 【在线洽谈】