中性奶茶稳定方案(25*1)

            中性奶茶稳定方案

    本方案选用符合GB2760规定的植物胶、海生提取物、活性乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。
产品特点：乳化油脂能力强，乳白度高，高温时油脂不分离，口感香滑细腻。适用植脂甜奶，植脂淡奶，可可味植脂奶等中性植脂奶饮料。
建议用量：饮料总量的0.4-0.5%。
建议配方：
植脂末：1-3%
白砂糖：6-9%
稳定剂：0.25%
全脂奶粉: 世界                 1.5-2%                                                                                      速溶茶粉: 0.2-1% 
牛奶香精：0.02-0.05%                                                                                  红茶香精:0.02%
加水至：100%
关键控制点：
1、植脂末加热水溶解，250-300目滤网过滤。
2、稳定剂加30-50倍热水在高速乳化罐中边加热边溶解15分钟，或热水溶解后，趁热用胶体磨胶磨一遍，加入植脂乳液中，搅匀。3、白砂糖加适量水溶解，过滤后加入乳液中。4、奶粉用60度的温水溶解,用200目的滤网过滤备用.
5、其余辅料分别溶解，依次加入，加无均水定容，搅匀。
6、均质、均质温度70-80℃，均质压力18-20MPa，如无均质机，则可搅匀后不用均质。
7、灌封、灭菌（121℃，15-20分钟）。

提示要点：
1、植脂末也称奶精，宜选用水溶性好，热水化开无油脂上浮，油脂含量20-32%之间的植脂末，如用油脂含量高的植脂末，用量应少些，反之应多些。
2、稳定剂的用量与植脂末的用量有关，植脂末的用量高，稳定剂用量也相应高些。