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站点位置:首页 > 产品展销 > 食品添加剂 > 稳定剂 > 其他食用稳定剂 > 金劲克冰淇淋稳定剂(JJKW) 【手机阅读】
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金劲克冰淇淋稳定剂(JJKW)

所在区域:浙江 杭州市 杭州市区
更新时间:2018-03-29
品牌:金劲克
产品价格:面议


金劲克冰淇淋系列稳定剂特性与用法


本品根据冰淇淋制作机理,针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同膨化度的要求,结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点,选用多种水溶性进口多糖胶体稳定剂及各类乳化剂,经科学配方,精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用,是一款新型的冰淇淋乳化稳定剂。

一、特征:

增稠:具有增稠性,可显著提高冰淇淋浆料的黏性,同时保证冰淇淋口感细腻,入口爽滑。

乳化:通过乳化机理,脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构,从而使产品具有致密结构,表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散,防止冰晶性,并在冷冻至混合搅拌阶段,防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。

稳定:能赋予冰淇淋产品良好的组织结构,帮助产品形成、稳定,控制储运过程的震荡性能。

膨化:较好地抑制冰淇淋的乳清的分离现象,通过加强了油脂的结合和凝固,控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。

二、添加工艺要求

方法1、将冰淇淋乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后,用自来水预溶解后,经过胶体磨机磨细,细碎后,用于配料。

方法2、用少量白砂糖(配料用糖总量的10%)与冰淇淋专用乳化稳定剂干粉混合,加自来水溶解,升温至80-90℃(边加热边搅拌)到没有结块物为止,保温10-15分钟,用于配料。

三、适用范围和添加量  





序号


系列


型号


名称


适应范围


用量%



1



JJKWA01


冰淇淋通用乳化稳定剂


用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。


0.30-0.50



2


JJKWB01


冰淇淋稳定剂


中级挤压切割、拉花、杯状冰淇淋产品,抗融性强,适口性好。


0.30-0.50



3


JJKWB02


冰淇淋乳化稳定剂


用于高档挤压切割、拉花、杯冰淇淋产品,抗融性好,适口性好。


0.30-0.50



4


JJKWC01


冰淇淋稳定剂


适用于高PH奶粉的冰淇淋


0.30-0.50



5


JJKWD01


冷品通用型乳化稳定剂


适用于中低档次冰淇淋、雪糕


0.30-0.50



6


JJKWD02


高膨化乳化稳定剂


适用于高膨化、高流动冰淇淋产品


0.30-0.50



7


JJKWD04


低膨化乳化稳定剂


适用于低膨化、咀嚼感强的冰淇淋


0.30-0.50



8


JJKWD06


雪糕稳定剂


中低档雪糕膨化产品


0.30-0.50



9


JWB01


棒冰酥松剂


一般冰壳及棒冰酥松


0.20-0.30



10


JWB02


棒冰稳定剂


适用于棒棒冰的酥松


0.20-0.30



11


JWB03


棒冰乳化剂


碎冰品、棒棒冰生产


0.25-0.30



12


金劲克


JWB04


复合乳化稳定剂


适用于水冰类经过凝冻机的产品


0.25-0.30



13


JWB05


雪贝稳定剂


水冰切割、雪泥产品


0.30-0.50



14



JWB06


莎比特稳定剂


水冰膨化,雪泥产品,适宜做杯类产品


0.30-0.50



15


JWB07


豆类悬浮稳定剂


豆类、粮食类产品悬浮,口感清爽


0.30-0.50



16


JWB08


沙冰稳定剂


适宜做冰杯,冰沙粒口感


0.30-0.50



17


JWB09


奶皮、布丁稳定剂


各式奶皮、布丁生产


0.30-0.50


 
产品编号:p0148664  【查看采购车】【在线洽谈
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