明胶

明胶


明胶，英文名称：gelatin 定义：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经

酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水

中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤

其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。 所属学科：生物化学

与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
     明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和

筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作

的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。