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二十烷类衍生物（Eicosanoid）是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。细胞膜中含有的二十碳酸有20：3 欧米伽3和20：4 欧米伽6（ARA），20：3 欧米伽3在去饱和酶作用下进一步生成20：5欧米伽3（EPA），在炎症反应中，ARA和EPA经环氧化酶（cyclooxygenases）和脂氧化酶（lipoxygenases）的作用代谢合成各种具有生物活性的二十烷类衍生物。在典型的西方膳食中，细胞膜的ARA含量远超过EPA含量，导致许多二十烷类衍生物是由ARA合成而不是由EPA合成。而如果膳食中大量摄取EPA，降低ARA的相对摄入量，许多对人体健康有重要意义的二十烷类就会由EPA合成。由ARA代谢合成的二十烷类与由EPA代谢合成的二十烷类对人体具有几乎相反的功能，总的来讲，经由EPA合成的二十烷类不易引起炎症、血栓，可以促进血管舒张的作用。