供应 面条产品中专用TG酶
所在区域:上海 上海市 奉贤区
更新时间:2012-08-08
有效期:长期有效
谷氨酰胺转氨酶——GB2760 附录A—豆制品中稳定剂和凝固剂,附录C—食品工业用加工助剂。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高面条的咬劲和弹性;
b.降低断条率;
c.改善组织结构。
加工工艺
原辅料预处理→面粉+水(溶有TG酶和食盐)→和面→放置醒发→压延
→切条、切断→称重→包装成品
注意事项
1、TG酶推荐用量为总物料的50ppm-100ppm;
2、添加TG酶的方式建议水溶添加,保证溶液充分,与面粉混合均匀。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高面条的咬劲和弹性;
b.降低断条率;
c.改善组织结构。
加工工艺
原辅料预处理→面粉+水(溶有TG酶和食盐)→和面→放置醒发→压延
→切条、切断→称重→包装成品
注意事项
1、TG酶推荐用量为总物料的50ppm-100ppm;
2、添加TG酶的方式建议水溶添加,保证溶液充分,与面粉混合均匀。
信息编号:b0617200 【在线洽谈】
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