供应 酸奶类产品专用TG酶
所在区域:上海 上海市 奉贤区
更新时间:2012-08-08
有效期:长期有效
谷氨酰胺转氨酶——GB2760 附录A—豆制品中稳定剂和凝固剂,附录C—食品工业用加工助剂。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高产品凝结强度,增加持水性,减少乳清析出,提高产品品质;
b.提高产品质地、口感、风味,增加市场价值;
c.部分替代稳定剂,提高产品粘稠度。
加工工艺
鲜奶预处理→均质、杀菌→接种、添加TG酶→发酵冷藏→成品
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的0.2‰-0.6‰;
2、添加TG酶的方式可采用直接添加法;
3、操作时避免染菌。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高产品凝结强度,增加持水性,减少乳清析出,提高产品品质;
b.提高产品质地、口感、风味,增加市场价值;
c.部分替代稳定剂,提高产品粘稠度。
加工工艺
鲜奶预处理→均质、杀菌→接种、添加TG酶→发酵冷藏→成品
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的0.2‰-0.6‰;
2、添加TG酶的方式可采用直接添加法;
3、操作时避免染菌。
信息编号:b0617193 【在线洽谈】
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