供应 豆皮豆干改良剂

【主要成份】本品主要由增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、单甘脂等多种食品级原料复配而成。外观为干燥性良好的白色粉末。
【作用功能】本品俗称豆皮豆干增筋调节剂，在传统采用石膏或内酯加工豆制品煮浆过程中适量添加本品，可增加豆皮豆干的韧性，使成品耐煮、耐泡，烹调不破碎；赋予豆皮豆干良好的外观，豆皮鲜黄亮丽，豆干色泽黝黑亮丽。改善口感，使之柔韧而有咬劲，减少大豆蛋白质的流失，相对提高豆腐豆干的产量。增加豆皮豆干的蛋白质网络结构牢固性，使成品体薄而均匀、质地柔韧、对折不裂。
【使用范围】需要改善筋度和品质的各类豆制品（百页、豆腐皮、豆干、腐竹、千张等）
【使用方法】先把豆皮豆干改良剂用水化开（用温水或凉水按1：10的比例溶解，溶解过程中要搅拌均匀），然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆即可。
【建议添加量】100斤大豆（以干豆计）添加0.1-0.4斤的改良剂（客户也可根据工艺实验确定**佳添加量）