供应 调配型酸奶稳定剂

FibroTecTM AF 563的功能

·增稠剂

·改善口感

·悬浮剂

 

配方

                                     %重量

鲜奶                                  35

糖                                    9

稳定剂AF563                          0.38

柠檬酸                               调pH3.8-4.2

加水至                               100

根据需要添加香精和色素

 

步骤

·把鲜奶加热至45-55℃，并保温约30min备用；

·把糖和稳定剂混合均匀，用85-95℃的热水溶解，1500rpm高速搅拌10min；

·加入鲜奶继续高速搅拌5min；

·把溶液冷却到20℃左右；

·缓慢加入柠檬酸，调pH3.8-4.2；

·把溶液加热到60℃左右，均质，20-25Mpa；

·杀菌，121℃，15s；

·冷却。

 

 

 

配方信息是根据我们自己的尝试得出的，我们不给于任何担保.

    使用者应该根据自己的目的进行尝试