供应 冰淇淋稳定剂

Fibro TecTMAD689A的功能

·防止冰晶的形成

·改善质地

·泡抹稳定性

·乳脂感                                                  

 

配方

                                       %重量

奶油（38%脂肪含量）                   18.75

脱脂乳粉                               4.9

糖                                     11.5

果葡糖浆（DE42）                      3.35

稳定剂AD689A                         0.3-0.5

脱脂奶（减脂90%）                    加至100

 

步骤

·在水浴中加热溶解果葡糖浆直到全部成为液体，把部分脱脂奶加热到45-55℃；

·混匀糖和稳定剂，然后加入45-55℃部分脱脂奶和溶解的果葡糖浆，1500rpm高速搅拌10min，并加热到70–80℃；

·用剩下的脱脂奶溶解脱脂奶粉，并在45-55℃的温水中保温30min直到全部溶解；

·把两种溶液混合，并继续高速搅拌5min，保持温度到75–80℃；

·巴氏杀菌，80-85℃，1min；

·均质，16-18Mpa，70℃-75℃

·在冰箱中冷却到4℃左右，老化20min左右直到变的足够硬；

·转移冰淇淋到-18℃，使器其快速冷冻。