供应 发酵型酸奶稳定剂

FibroTecTM AF 561的功能

·增稠剂

·改善口感

·悬浮剂

 

配方

                            % 重量

发酵乳                        35

糖                            10.

FibroTecTM AF561               0.5

柠檬酸                        0.2-0.3

加水到                        100

根据需要添加色素和香精

 

发酵乳的制作

·将鲜奶加热到50℃并保温半小时；

·当温度低于40℃时，加入嗜热乳酸菌发酵剂；

·1000rpm搅拌2min；

·装入已灭菌过的瓶子中；

·在43ºC保温箱里培养3-5个小时；

·取出发酵乳；

·储存于冰箱中待用。

这时发酵乳的pH应是4.30左右

 

酸奶饮料的制作

·溶解糖和FibroTecTM AF560在70℃的热水中并高速搅拌(1500rpm)10min；

·将上述溶液冷却至室温或低于30℃；

·加入发酵乳并继续高速搅拌1500rpm 5min；

·用柠檬酸调节pH至3.80-4.20；

·将溶液加热至65-70℃；

·均质：20-25 MPa；

·加入香料和色素；

·巴氏杀菌90-95℃ 15min；

·冷却至室温；

·储存在冰箱中。

 

配方信息是根据我们自己的尝试得出的，我们不给于任何担保.

使用者应该根据自己的目的进