供应 肉类粉HB030

特性与功能：

本公司肉类粉是以卡拉胶为主，辅以适当的胶体增强剂复配而成，卡拉胶在肉制品中起凝胶、保水、乳化，增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，改善肉制品弹性及切片功能，提高产品质量，降低成本，增加经济效益。该产品是专用于火腿肠、午餐肉等的肉类粉卡拉胶，亦有效适用于香肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠等肉制品。

参考用量

0.3-0.6％

参考配方：

原 料 名 称   百分比含量（％）

瘦肉              42

肥肉              18   

复合磷酸盐        1.4

淀粉              6.0

大豆分离蛋白粉    2.0

食盐              0.6

Vc钠           0.05-0.1

肉类粉HB030    0.3-0.6

香辛料            0.5

冰水            加至100



参考工艺：

1.将猪肉切割，整理后嫩化处理。

2.将食盐、磷酸盐、Vc钠均匀溶于5℃以下的冰水中。

3.加入肉类粉分散均匀。

4.再加入除淀粉外的其余成分分散均匀。

5.将肉与腌制液加入滚揉桶中真空滚揉。

6.灌肠、压膜。

7.加热至中心温度达到工艺要求。

8.冷水冲洗产品，冷藏保存。