微晶纤维素在食品中的应用功能:
•没有热量的固体 (用作填充料)
•强化膳食纤维
•粘合剂和增稠剂
•抗结剂
•挤压助剂
•保型剂
•番茄泥填充剂
•减少油炸食品的吸油量
•质地调节剂
•改善附着性
•控制析水
•结晶剂
浑浊剂
鱼糜中用纤维素作为耐冻稳定剂
纤维素在鱼糜制品中的功能特性:
•减少冷冻循环后的可压缩水量及橡胶感
•提高产品的白度
•保水性,生产出含水量更高的产品
•减少淀粉用量,使产品的质地更好
•替代 25%的山梨醇/蔗糖,降低甜度
•必要时提供纤维感质地