供应 糕饼酶
所在地域：广东 中山市
更新时间：2007-07-12
新元糕饼酶
（ 糕点饼干面粉品质处理剂 ）
新元糕饼酶（糕点饼干面粉品质处理剂）是新元公司自行研制、开发的**新产品应用研究技术，运用部分进口及国产设备经优化改造进行生产，用世界卫生组织（ WHO ）及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品配料精制而成。
作用与用途
减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性；
在食品工艺中，可缩短面团的搅拌和发酵时间，以适应低筋面粉制品的需要，从而改善食用品质；
可以激活面粉中的内源性蛋白酶，加速蛋白酶对面筋蛋白的分解和弱化；还可以置换蛋白质中的其他氨基酸，得到人体必需氨基酸中的蛋氨酸，这是一种非常重要的营养素。
在饼干中，促进搅拌和发酵过程中面筋的扩展及稳定，防止饼干加工的形变和色变，改善成品的光泽，使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆，有助于节省糖、油的用量；
在糕点中，改善面团搅拌性能，利于调制与发酵，有效地增加糕点的体积，得到理想的内部结构，使其疏松，保持外形整洁。
建议添加量
建议添加量：（ 20 ～ 800 ） g / 1000 kg 面粉
注意：
请根据不同地区、不同的小麦状况、不同的搭配比例生产不同的糕点饼干粉的实际情况进行反复小、中型蛋糕、饼干烘焙评分试验，确定产品选择**佳添加量。
南方新元食品生物工程有限公司