供应 焙烤酶
所在地域:广东 中山市
更新时间:2007-07-12
新元焙烤酶
(面包粉品质处理剂)
新元焙烤酶是新元 公司应用国外**新的高科技生物酶技术及其产品,结合国内面包小麦特点和搭配,研制开发的适合中国面包粉品质特性的面包粉专用复合酶。
作用与用途
以生物酶制剂为主,使面粉更符合安全、天然的现代特性;
增加面筋的稳定性和弹性,增强面团的持气性和耐醒发能力,具有良好的入炉急胀效果,内部结构
细腻,包芯柔软,并可以有效延长面包保鲜期;
与面包房、食品厂添加的面包改良剂具有极好的互补性,避免重复添加;
可根据不同的面包小麦基础粉调配出不同档次的面包专用粉;
使面包体积增大,而内部结构仍然能够保持细腻的特性。
建议添加量
新元焙烤酶 (NWB-10A) 建议添加量: 500 ~ 700g /1000kg 面粉,适合以进口面包小麦为主或以国产优质小麦为主的面包专用粉;
新元焙烤酶 (NWB-10B) 建议添加量: 500 ~ 700g/1000kg 面粉 , 适合以国产面包小麦为主的面包专用粉;
新元焙烤酶 (NWB-10C) 建议添加量: 500 ~ 800g /1000kg 面粉,适合不加溴酸钾的面包专用粉。
注意:
请根据不同面包粉的实际情况进行反复小、中型面包烘焙评分试验 , 确定本系列选择及**佳添加量。
可根据其原粮和产品市场要求或定位,在新元焙烤酶的基础上再加入适当的乳化剂或氧化剂,使其产品市场竞争力和市场效果更佳。
还可根据客户要求把产品分开成新元单、复合酶制剂和 NWB 乳化剂、氧化剂等,以便于客户灵活添加使用。