供应 亲水性单甘酯
所在地域：广西 柳州市区
更新时间：2005-09-22
产品性能：水溶性单甘酯足以脂肪酸、甘油为基本原料经化学合成后再进行基团修饰所得的一种亲水性非离子型表面活性剂，HLB值在11～15之间，外观为白色或微黄色粉末，溶于温水形成稳定的乳白色溶液，易溶于油、乙酸乙酯、氯仿等非剂性有机溶液，溶于乙醇、异丙醇、吡啶等极性有机溶液。 在食品加工中，水溶性单甘酯与高HLB值蔗糖酯一样有较高的溶解性，在使用效果上也与蔗糖酯一样，具有良好的乳化、分散、稳定、抗淀粉老化等作用。
产品用途：面制品: 面包 防止老化，增大烘烤后的体积，质地柔软 0．1—1．0％以面粉计.蛋糕 有效地增大蛋糕体积，组织细腻柔软 0．3—1．0％ 冷冻面团 防止冷藏期间腐烂，解冻、烘烤后体积增大，柔软 0.1-1.0％以面粉计 面条、方便面、水饺、馄饨 防止面团与机器粘附和面条之间的粘连，降低破损率 0．1～0．3％ 乳制品: 乳饮料、植物蛋白饮料 形成稳定的乳化液，防止油析和蛋白质沉淀 0．1～1．0％以面粉计.冰淇淋、雪糕 提高冰淇淋的膨胀率和抗融性，防止冰晶析出，与单甘酯合用具有协同增效作用 0．1～0．3％ 咖啡伴侣、豆奶粉 使物料均匀分散，溶解后形成稳定乳液，改善口感 0．5～1．0％ 鱼糜、香肠:火腿 提高水存储量，增加鱼糜制品的弹性，延长货架期 0．3—1．0％
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