供应 肉类粉HB030
所在地域：海南
更新时间：2005-09-22
特性与功能：
本公司肉类粉是以卡拉胶为主，辅以适当的胶体增强剂复配而成，卡拉胶在肉制品中起凝胶、保水、乳化，增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，改善肉制品弹性及切片功能，提高产品质量，降低成本，增加经济效益。该产品是专用于火腿肠、午餐肉等的肉类粉卡拉胶，亦有效适用于香肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠等肉制品。
参考用量
0.3-0.6％
参考配方：
原 料 名 称 百分比含量（％）
瘦肉 42
肥肉 18
复合磷酸盐 1.4
淀粉 6.0
大豆分离蛋白粉 2.0
食盐 0.6
Vc钠 0.05-0.1
肉类粉HB030 0.3-0.6
香辛料 0.5
冰水 加至100
参考工艺：
1.将猪肉切割，整理后嫩化处理。
2.将食盐、磷酸盐、Vc钠均匀溶于5℃以下的冰水中。
3.加入肉类粉分散均匀。
4.再加入除淀粉外的其余成分分散均匀。
5.将肉与腌制液加入滚揉桶中真空滚揉。
6.灌肠、压膜。
7.加热至中心温度达到工艺要求。
8.冷水冲洗产品，冷藏保存。
海南南港卡拉胶食品有限公司