食品添加剂植酸菲丁(TC011)

食品添加剂植酸菲丁

 白酒降固剂

植酸可与酒中的金属离子生成植酸盐沉淀，实验结果表明，用植酸处理固形物下降显著，**高可达47.72%，对香味物质、总酯、总酸等无影响，风味改善，质量提高。

白酒降固剂产品说明书

   白酒降固剂可用于白酒中的除浊、降固和脱绣。植酸中的过磷基团能结合酒中带电荷的铁离子，等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀，经过滤而除去，达到去白酒中金属离子的目的，从而改善酒质。

使用配比方法：

（1）植酸添加前，先用软水稀释至5%浓度后再加入酒样；

（2）植酸在酒液中的添加量，应根据酒液中的重金属离子、氯化物（如钙镁离子）的含量确定，一般在0.02%-0.03%之间，**大不超过0.1%；

（3）加入植酸液后，搅拌精置24小时到48小时，让钙镁离子形成终合物沉淀。除滤后，酒液清新透亮，醇香绵软。

酒类除金属剂 利用植酸的螯合性，可去除酒类、软饮料中的杂质金属离子，增加爽口感。

     作为发酵添加剂 植酸可促进微生物的生长，在酿酒行业，酵母培养基中以01％的植酸钾代替酸式磷酸钾，可促进酵母增殖，使酒味更加浓郁芳香。生产核酸调味品时，在培养基中添加2－20克/升植酸，可增加5－腺苷三磷酸的产量。在柠檬酸发酵液中，添加1.0％的植酸钠，可使柠檬酸的产量增加130％。

白酒降固剂性能说明书

   植酸可与酒中的金属离子生成植酸盐沉淀，实验结果表明，用植酸处理固形物下降显著，**高可达47.72%，对香味物质、总酯、总酸等无影响，风味改善，质量提高。固形物是酒中的不挥发性物质，是**白酒理化指标中一个重要的项目。在浓香、清香、米香型白酒中明确规定其降度后高度酒中（41－59°）为每升小于或等于0.4g。低度酒（35－39°）浓香型为每升小于或等于0.7g，清香及米香型为升小于或等于0.6g。随着国民经济的迅速发展，有了生活水平的不断提高，白酒产量也大幅度增加，传统的贮存设备远远满足不了生产的需要，七十年代曾用铝制容器代替部分陶坛，由于有的厂铝容器使用时间较长，或加浆水硬度较大，导致固形物偏高的情况时有发生。

一、固形物超标的产生因素

   固形物分为可溶性和不溶性两种，其中可溶性固形物大部分是由酒中的有机酸与中性金属铝化合生成的各种化合物，如醋酸铝等，用各种过滤设备很难去掉。固形物超标的因素较多，原因较复杂，大约可归纳为下面几点。

 1、加浆水硬度较大。

   由于各地使用的水源不同，有江河水、地下水、井水等。特别是地下水和井水，其钙、镁、铁等离子含量较高，用于加浆降度后导致固形物超标。

 2、铝制贮酒容器使用时间较长，其表面的氧化铝被破坏，酒中有机酸与铝离子起反应而生成铝盐. 有的酒泵用铸铁制成，使用时间较长并产生铁锈，也容易引起固形物偏高。

 3、贮酒容器不干净。

   有的厂家因管理不善，接酒的容器内的酒糟、曲药或黄浆水，经乙醇浸泡而溶解于酒中导致固形物偏高。

 4、在酒中加添加剂。

   有的厂家生产基酒质量较差，在酒中添加一些糖类或高沸点的酸、酯、醇类物质，如丙三醇等。

 5、工艺操作混乱。

   发酵不良而生成沸点酸、酯和醉类物质较多。

二、原理

   植酸又名环已六醇六磷酸酯，分子式C6H6[OPO(OH)2]6，分子量660.08。性状：淡黄色或淡褐色浆状液体。呈强酸性，能与水和95%乙醇相混溶。在很宽的PH范围内具有螯合能力。是国际上可用于食品的添加剂，对人体无害。植酸的酸性较强，由于酒中的有机酸酸性较弱，植酸与酒中的盐类产生复分解反应而生成植酸盐。如与酸酸铝反应处成植酸铝，由于植酸铝的分子量较大，不溶于乙醇而下沉。

植酸能直接与各种金属离子化合而沉淀，如植酸钙、植酸镁。对植酸在酒中使用，因每批酒固形物不同，故植酸添加量也不同，使用前取小样做梯度实验.

三、结论

   试验样的**佳植酸添加量，52度酒使用350-400ppm处理，固形物下降幅度大，而处理后的酒体醇和绵软，提高了原酒的质量。37度酒宜使用200-300ppm，处理后酒体醇绵、回甜，优于对照原酒。