牛肉丸(231)

牛肉丸

牛肉丸是潮汕地区**负盛名的小吃，2003年被评为“中华名小吃”。**早的牛肉丸源于客家人——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，久而成为一种当地的小吃。在20世纪初的汕头小公园一带，商业繁盛，这时许多客家人挑着牛肉丸担子沿街叫卖，生意红火。聪明的汕头人觉得这种食品受欢迎也有特色，便开始制作本地特色的牛肉丸。而牛肉丸经过汕头人的改造和创新渐渐形成了独具特色的潮汕牛肉丸。40年代，以罗锦章、大香山等名号的牛肉丸已是家喻户晓；发展至今，以福合埕等老字号和百年潮香等新品牌已使牛肉丸成为了汕头**具代表的美食名片，带领潮汕美食走向全国、走向世界。

正宗潮汕风味的牛肉丸，从选料到制作都非常讲究。在主料上，**好是牛的大腿肉，或是脊梁两边的里脊肉，去筋后放在大木桩上，用两根分别重3公斤的铁棒轮流捶打大约20分钟至肉充分糜烂，然后拌以调料手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟。在配料上，除了味精盐外，还加入了潮汕特有的蒜蓉、鲽鱼干等，使之味道更加鲜美。煮熟的牛肉丸掷地能弹半米至一米高，嚼起来弹性十足，美汁四溢，唇齿留香。