墨鱼丸

汕头墨鱼丸是近些年根据市场需求开发出来的特色新产品，如今，与虾丸一起成了高档潮菜的必备菜色。其制作方法大体与汕头鱼丸相当。**选汕头港或是南澳岛新鲜的墨鱼（汕头人称之为墨斗），治净后，除皮去骨刺，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后调入配料，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打成浆，后用勺子挤成丸，放入冷水中加热煮熟后入清水冷却即可。
与其他地方的墨鱼丸对比，汕头墨鱼丸雪白剔亮，吃起来鲜甜味美，其一问世便成为精细潮州菜的**选材料，如今，在各地的许多潮州菜馆都能品尝到此美食，只可惜潮州菜是出了名的高档菜，也致使其多在殿堂高挂而未能普及成大众美食。