香菇丸

汕头香菇丸是在猪肉丸里面加入适量的香菇打制而成，制作流程与猪肉丸相当，就是在加调料时把香菇（干菇为佳，用前先用温水浸泡）切成条状一起混入肉浆中即可。因为猪肉本身味道主要以鲜甜为主，加入香菇后使其整体更加鲜美。据称，香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是**高的。氨基酸多达18种，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。所以香菇肉丸是一种营养价值极高的丸子。