肉丸抱团剂

饺子三吃

材料

材料：，冷冻水饺2包，豆腐半块，金针菇1把，葱3根，蛋2个，榨菜丝1小把，红萝卜丝1小把，木耳丝1小把，面粉1大匙，在来米粉1大匙，太白粉适量

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调味料：白醋适量，酱油适量，辣油适量，黑胡椒粒半小匙，盐少许，白胡椒粉适量，香油适量

做法

1.先将葱一部分切段，另一部分切成葱花；豆腐切成细条状；蛋打散备用

2.锅中烧热2大匙油，先放入葱段煸至略微焦黄，再熄火加入4杯热水后，开火煮滚，然后挑出葱段，再加入金针菇、榨菜丝、木耳丝、红萝卜丝、豆腐丝、2大匙酱油、盐和黑胡椒粒煮开

3.接着淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成为酸辣汤备用

4.取一个碗，倒入辣油、白醋和酱油调匀成为水饺沾酱备用

5.滚一锅水，放入水饺煮熟后捞出，可加入酸辣汤中，撒上葱花并淋上香油成为酸辣汤饺，也可直接搭配水饺沾酱

6.取一个容器，加入面粉、在来米粉和少许水调匀成为面粉水备用

7.平底锅中烧热1大匙油，先将冷冻水饺排入锅中，再倒入水至淹盖过饺子一半的高度，并淋入调好的面粉水后，盖上锅盖以中火煮至水滚

8.接着打开锅盖并略微摇锅使水饺不会黏锅，再盖上锅盖继续煎煮至水份剩下2分干，然后淋入1大匙香油煎至水分收干，且饺子底部金黄酥脆即可完成煎饺

【抱团剂】

配    料：本品是由**不可逆食用胶体、酶制剂、乳化剂、保水剂等经过科学复配而成。

适用范围：用于饺子、馄饨、包子、小笼包等带有馅料的产品及肉丸类产品。

产品特点：能有效提高馅料的机械加工性能，使馅料抱团更紧密，弹性增强，肉感增加；增加吸水量，保水时间长，稳定性好；显著改善制品的抗冻性，降低脱水收缩变形现象。