汤圆品质改良剂

水晶汤圆的做法步骤

1西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，一次性很难粉碎完全，重复进行多次粉碎。

2粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。

3取热水，一定要热水，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，**后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

4面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。

5取馅儿放中间，放在虎口处包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

小窍门

包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

【汤圆改良剂】

产品特点：

1、在皮料中添加本品，增加糯米粉的韧性，耐机械搅拌性能提高，并有效控制冰晶生成，提高耐冻裂性。

2、防止机制汤圆粘机现象，不粘盘，提高生产效率，显著降低破损率。

3、改善成品外观，白度、亮度提高。

4、成品煮时不易混汤，耐煮性增强，煮后口感滑爽有糯性。

5、本产品可明显改善脱粉现象，使汤圆煮后外形饱满，表面光洁。

具体使用方法：

1、直接加入糯米粉中，混合均匀即可。

2、添加量：糯米粉重量的3～5‰。