饺子馅抱团剂(食品级)

香酥梅菜肉馅饼

材料

五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，红薯粉条，葱，姜，蒜，盐，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉

做法

1.小葱洗净沥干水；梅菜早点泡上，多泡洗几遍去掉多余的盐份；白菜干泡发；五花肉切小粒；香菇、海米泡发洗净切碎；红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水，锅中不放油先略炒干水分，再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味

2.肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲，然后放冰箱入味，这时候可以先揉面，包之前拿出肉馅，调入葱花、粉条和菜干

3.菜和肉馅搅拌均匀，看看，仿佛已经闻到了香味

4.净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量，水烧开后略放一会，待温度稍降一点的时候，冲入面粉，用筷子搅拌成雪花状，稍放凉后，揉成光滑的面团，按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面，多醒会，时间越长越筋道，我这个醒了近三个小时

5.面醒好后，分成若干个剂子，取一份搓成长条，切成小剂子，按扁

6.面皮擀开后，包馅，像包包子一样捏好，然后按扁

7.包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油，小火，放入馅饼，底略煎黄后，倒入半碗水，盖上盖子焖一会，翻面也煎黄就可以了

【抱团剂】

产品描述：

以卡拉胶、魔芋胶，大豆分离蛋白、玉米淀粉等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：饺子馅、包子馅、馄饨馅等。

具体使用方法：

1、直接添加法：原料肉绞制及菜的处理，组织蛋白的斩拌→肉菜和蛋白的初次拌合→撒入抱团剂和小料→拌合均匀→出料包制。

2、添加量：馅成品重量的4～6‰。