汤圆皮改良剂

处于冷冻环境时，面团微生物细胞会产生各种物理和化学变化，导致自由水迅速生成冰晶，微生物细胞遭到机械损伤，实验研究表明，在-18℃以下的温度时，有78%的微生物无法正常生长，所以速冻食品储藏期与货架期均要比非冻食品长。但在贮藏和生产中的温度变化并不能彻底杀死微生物，只是暂时性抑制了其生命活动，微生物此时处于休眠状态，一旦解冻或者贮藏温度上升，微生物数量会在短时间内急剧增加。此外，冻结无法让面团中的生物酶丧失活性，在生物酶的活性作用下，面制品会发生缓慢的生化演变，导致质量不断下降，尤其是包含馅料的面制品，所添加的调味料多，处于冷藏环境下时各种微生物的相互作用更加明显，例如盐和谷氨酸钠会导致脂肪酸败等，冷藏的卫生条件也会导致速冻发酵面质量下降。

【汤圆改良剂】

配    料：由**植物胶体、复合磷酸盐、乳化剂等经过科学复配而成。

适用范围：速冻汤圆、速冻元宵、小圆子。

产品特点：本品能显著提高汤圆的冻融稳定性，速冻不皱缩；提高保水持水效果，防止速冻过程中出现开裂；增强产品的粘弹性和耐煮性，水煮不烂皮、不浑汤；改善汤圆皮口感，使其口感更加滑爽；使汤圆成型性好，饱满不塌架，表皮光滑，色泽晶莹透亮，具有理想的外观形态。

汤圆改良剂 速冻汤圆改良剂 优质汤圆改良剂批发 汤圆改良剂价格 汤圆品质改良剂