馅料抱团剂

红豆馅饼

材料

蜜红豆约100克，面粉150克，水90克，黄油15克，糖6克，盐1克，酵母1/2茶匙

做法

【蜜红豆的做法】：

1、红豆一杯，加水三杯，电压锅压20分钟。

2、解压后捞起红豆，沥干水份，然后加糖拌匀。糖的分量按自己口味加即可。我这里加了3汤匙。蜜红豆一次可以多做点，放冰箱里保存便可。

【揉面团】：

1、面粉、酵母拌匀，盐、糖加入水里溶解后倒入面粉中揉成团。

2、黄油切小块，包入面团中。

3、揉成光滑的面团。

4、放入盖碗里静置发酵。（因为是做早餐用，俺一般晚上临睡前揉好面团直接放进冰箱里进行低温发酵。）

5、面团发至原来的2-3倍即可使用。

【做馅饼】

1、取出发好的面团，排气后分成等份，（一般我会分成4份，这次做的时候开了小差，于是变成了5份）

2、将面团擀成薄片，包入蜜红豆

3、包紧，收口一定要包扎实鸟，否则烤的时候收口处便开花鸟。

4、翻面，用擀面杖擀成饼。

将做好的饼直接放入烤盘无须二次发酵直接可以烤了，预热烤箱，上下火200°C烤约15分钟即可。

【抱团剂】

产品描述：

以卡拉胶、魔芋胶，大豆分离蛋白、玉米淀粉等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：饺子馅、包子馅、馄饨馅等。

具体使用方法：

1、直接添加法：原料肉绞制及菜的处理，组织蛋白的斩拌→肉菜和蛋白的初次拌合→撒入抱团剂和小料→拌合均匀→出料包制。

2、添加量：馅成品重量的4～6‰。

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