麻球专用改良剂

芝麻花生酥球的做法  

生花生仁洗净晾干后放入烤箱中层，180度上下火烤10分钟，烤熟，表皮变深，黄生仁带一点点黄色。（根据自己烤箱来增减时间哈，花生仁如果有点潮湿烤的时间也是要加长的）芝麻花生酥球的做法 步骤1

烤熟的花生仁放凉后搓去表皮，然后装入裱花袋，用擀面杖轻轻敲碎。（不要太用力，以防裱花袋破开）花生颗粒大小根据自己喜好来弄。芝麻花生酥球的做法 步骤2

芝麻酱加上花生油用打蛋器搅拌开，搅拌均匀。（用花生酱也是可以的）芝麻花生酥球的做法 步骤3

然后加入花生碎，继续搅拌均匀。芝麻花生酥球的做法 步骤4

加入糖粉，搅拌均匀。芝麻花生酥球的做法 步骤5

再加入全蛋液拌匀。芝麻花生酥球的做法 步骤6

拌匀后的糊状如图哈。芝麻花生酥球的做法 步骤7

低筋面粉和泡打粉放入面目筛，筛入到花生芝麻酱糊中，加入1克盐。芝麻花生酥球的做法 步骤8

用橡皮刮刀拌匀后用手抓成团。芝麻花生酥球的做法 步骤9

等分成统一大小，每个15克。芝麻花生酥球的做法 步骤10

用手搓圆后放入铺了油纸的烤盘中。芝麻花生酥球的做法 步骤11

用裱花嘴在顶部稍压一下，压出圆形。芝麻花生酥球的做法 步骤12

刷上一层蛋黄液。芝麻花生酥球的做法 步骤13

用筷子在圆形上点上黑芝麻。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火烤22分钟取出。刷了刷黄液的地方呈微黄色。刚出炉是不酥的，放凉后就会变硬变酥了。

芝麻球品质改良剂

产品特点：

1、提高产品炸制的膨胀度，使麻球炸后膨大。

2、提高粉团中水分含量以及改善粉团色结构，增强粉团的柔韧性与粘着性，易 于成型，防止冻裂。

3、改善粉团的流变性，使粉团更容易机械化操作。

4、改善产品的外观、口感，使产品炸制后表面光洁，口感更软糯。

5、改善炸后的色泽，金黄诱人。