麻辣油(LH9101)

[色    状] 红色油状液体。

[香    气] 具有浓郁的花椒和辣椒复合的香气。

[香    味] 具有强烈刺激的麻辣味。

[工艺特点] 以超临界花椒油树脂、辣椒油为原料，配以食用植物油和其它天然香料精油，经加热反应充分混合、过滤而成。

[主要成分] 花椒油树脂、辣椒油树脂、一级大豆油。

[产品特性] （1）**。100%天然提取物，无溶剂及化学添加剂；

（2）风味完整。低温粉碎、低温萃取，保留了花椒、辣椒中几乎全部呈味成分，香麻感纯正、厚重；

（3）油溶性。可与植物油混溶，在低于95%乙醇中有少量油树脂不能溶解。

（4）热稳定性好，麻度、辣度指标可控，产品品质可保持长期稳定。

[产品应用]（1）咸味香精的香原料；

（2）各类咸味食品：方便面、肉制品、麻辣小食品、速冻、膨化食品等。

[用法用量]使用建议：依据产品的风味要求添加，参考用量：熟肉制品0.1～0.2%；方便面：0.1～0.2%；麻辣食品：0.2~0.3%。

[质量指标]

项    目

指    标

花椒麻素（mg/g）

2~3

辣度

≥5万SHU国际单位（≥0.3%）

酸值 mg .KOH/g

≤ 20

过氧化值，g/100g

≤ 0.25

铅(以Pb计)/(mg/kg)       

≤1.0

总砷(以As计)/(mg/kg)

≤0.5

菌落总数，CPU/g

≤ 10000

大肠菌群，MPN/g

≤ 0.3

[包装存储] 5kg×4、20kg×1；内包装为食品级氟化塑料桶。室内密闭置通风干燥处，保质期18个月。