山梨醇酐脂肪酸酯

山梨醇酐脂肪酸酯
化学名称：
山梨醇酐单月桂酸酯（Span 20）
山梨醇酐单硬脂酸酯（Span 60）
山梨醇酐单油酸酯  （Span 80）
性状：
溶于油类及多种有机溶剂，不溶于冷水，能分散于热水中。
特性及应用：
本品具有较强的乳化、分散、润湿性能，是良好的增稠剂、润滑剂、稳定剂和消泡剂。
⑴在面包、糕点中作为起酥油的乳化剂，增加膨胀，防止老化，用于西点奶油裱花。
⑵用于脂肪、油和乳化脂肪制品，提高油脂乳化稳定性。
⑶用于冰淇淋中起乳化、分散和稳定作用，且增大冰淇淋体积。
⑷用于巧克力和可可制品中，可防止起霜，改善口感，增加柔软性。
⑸还可用于干酵母、风味饮料、速溶咖啡、豆类制品等。
⑹在生鲜果品中有护层保鲜的作用。
质量指标：
 
Span-20 Span 60 Span-80    
外观 淡黄色至黄色膏状物 白色或淡黄色蜡状固体 黄色粘稠液体    
酸值（mgKOH/g） ≤6.0 ≤10.0 ≤8.0    
皂化值（mgKOH/g） 160—170 145-157 145—160    
羟值（mgKOH/g） 330-360 235-260 193-210    
水分（%） ≤2.0 — ≤1.5    
灼烧残渣 % ≤0.5 — ≤0.5    
重金属（以Pb计）% ≤0.0010 ≤0.0010 ≤0.0010    
砷（以As计）% ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003  
使用方法：
⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。
建议添加量：
稀奶油、植物油、巧克力、干酵母中，**大使用量1.0%，
冰淇淋、面包、糕点、饼干、乳脂糖果中，**大使用量3.0g/Kg
用于果味型饮料，**大用量为0.5g/Kg。
包装：
Span-60外纸箱包装，内为铝箔袋包装，25Kg/箱（5×5 Kg）或为防潮纸袋包装，25Kg/袋。
Span-20、80塑料桶或内涂塑铁桶包装，净重50Kg、180Kg。
贮运：
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，切忌倒立。严禁与易燃易爆、有毒有害的物品混贮混运。未开封贮期十二个月。