双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)

特性及应用：
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
⑴能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
⑵与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
⑶用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
⑷用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
⑸还可用于糖和糖浆及香辛料。
⑹用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
使用方法：
⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
⑵将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
⑶将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量： 
生干面制品、生湿面制品**大添加量1.0%，植脂末**大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
质量指标（参照FCCⅣ标准）
 
酸值（mgKOH/g） 62-76    
皂化值（mgKOH/g） 380-425    
重金属（以Pb计）% ≤0.0010    
砷（以As计）% ≤0.0003