柠檬酸钠(食品级)

英文名  Sodium citrate 
别名  Trisodium citrate; 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid trisodium salt 
产品名称  柠檬酸钠; 柠檬酸三钠 
 
分子结构   
 
分子式  C6H5Na3O7 
分子量  294.10           258.07 
CAS 登录号  6132-04-3      68-04-2 
EINECS 登录号  3026              200-675-3 


    柠檬酸钠为无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。符合BP93和**标准。  

    柠檬酸钠在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂，乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。