单硬脂酸甘油酯(GMS)

具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作为糖果、冰淇淋、糕点、面包的添加剂。
　　用于巧克力、糖果、冰淇淋中可阻止砂糖结晶和油水分离，增加细腻感和光泽。
　　用于人造奶油可使乳液稳定。
　　用于乳脂糖和奶糖时，可增强乳化作用。
　　用于面包，可改良面包组织结构, 增加其柔软性和体积，延长保质期。

技术指标：（符合GB1986—89标准）
酸值（mgKOH/g） ≤2.5
碘值（gl2/100g） ≤3.0
凝固点(℃) ≥53
重金属（以Pb计）% ≤0.0005
砷（以As计）% ≤0.0001
铁（Fe）% ≤0.002