双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)

具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品中。
　　1、提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
　　2、增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
　　3、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
　　4、用于奶油，可使奶油软滑细腻。
使用方法及用量：
　　将本品加入到70℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用