肉类食品作为我们日常饮食中不可缺少的部分，其市场供应必须是持续的，不可间断的。肉食品的安全性及卫生性也受到广大消费者和相关部门的关注。为了提高肉类的质量，对屠宰设备的选择，使用和保养也越来越重要。本文...

　兽药是肉中化学残留的一个重要来源。如盘尼西林和磺胺是兽药中常用的抗生素，其残留会污染动物性食品，食用后会对人体产生伤害。要降低肉中的化学残留而又要使畜禽健康生长，就必须研制开发药效高、低毒甚至无毒的...

为了提高饲料利用率，改善畜禽产品质量，投入较少的饲料获得较多的产品和最佳的经济效益，一般在饲料中加入生长促进剂，而一般的生长促进剂中含有大量的抗生素，现在越来越多的证据证明产生抗性的微生物可由家畜传染...

饲养系统为肉类产品提供肉源，直接影响肉类产品的质量。培育抗病能力强瘦肉率高的品种　　(1)我们可利用血缘关系较远的品种杂交，培育优良品种。比如用良种公猪杜洛克、皮特兰、汉普夏、长白等种公猪与土种母猪...

随着生产的发展，人们生活水平的提高，膳食结构的改变，人们对健康也越来越关注了。动物性制品消费量增加，食品卫生与人类健康方面出现了许多新问题，特别是从1992年以来，由疯牛病、口蹄疫、禽流感以及肉中残留...